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父親節做的迷你毛線麵包~~
很久沒有做麵包了，這陣子都是吃外面做的～～～今天做的是迷你毛線芝麻米麵包～～
高筋麵粉混生糙米粉及芝麻粉，使用的是奶香包的食譜，但我有修改了油脂及糖的比例～～糖改用麥芽糖醇，裡面包的是核桃～
以前很愛奶香包的比例，不過這次大概是我把油脂量有提到一點（以往我用的比較少～），所以打好的麵糰也比較黏手，改天再改良一次看看。
等成功之後再來分享食譜^^
沒有辦法的辦法，疫情間，省錢很重要。
外面一顆蔥花麵包要價28-35元，
如果一個家庭6個人，光早餐可能要好幾百元（一次）。
竟然如此，只好「麵包林師傅」上身，開始做麵包，順便讓兒童參與一下，符合假日跟平日上班陪伴家人之比例原則（論文寫到起笑嗎🥺）。
明天早餐有蔥花玉米麵包了喔🍞
千萬不要跟人家說我很多身分：
#電工
#油漆工
#掃地員
#廚師
#幼稚園同學
#麵包師傅
全麥巧克力吐司
#全麥吐司 #全麥麵包 #巧克力
這次全麥粉的比例佔了60%，吐司好難長高，翻了一些資料，似乎要先給麵團半小時以上的自我水解時間，讓全粒粉中的麩皮先軟化，打麵糰的時候比較不會切斷麵筋。
怕全麥土司過於健康，中間塗了一點自己煮的無糖巧克力醬，最後吐司烤出來側面長得跟玩具貴賓狗一樣。
以下一些麵包小知識想跟大家分享，一款麵包如果想用全麥麵包來取名，必須保有與原來整粒小麥相同成分比例的胚乳、麩皮、胚芽，至少要占產品乾重51%以上，才能以全麥兩字冠名，而全粒粉指的是用整粒小麥研磨出來的粉。
最近也很流行無麩質飲食，身邊剛好有朋友對麩質過敏，所以開始尋找自己適合的食物，不外乎米麵包、米饅頭之類的東西，但他常常翻到背面看成份表，麵粉依然被排在第一個成分上，這代表麵粉的比重是全部食材內最多的，並不是100%的以米取代麵粉。其實蠻討厭這樣避重就輕地行銷文案，畢竟會過敏的人是真的會有過敏反應的，既然是食物，就應該更加謹慎小心不是嗎？
photo by 黃世煒
#吐司 #全麥麵包 #巧克力醬 #烘焙 #烘焙日記 #烘焙人生 #yahoo特級廚師 #食物攝影 #料理寫真 #麩質 #早餐 #常備菜 #餐桌風景 #好吃 #自己煮 #烘焙生活 #餐桌 #商品攝影 #餐桌佈置 #foodphoto #photographer #onthetable #yummy #wholegrain #toast #loaf #bakinglife
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🌸食譜：
超級香的台式蔥花米麵包來囉！
吃過的人都難以想像這是用全白米製作的麵包，內部組織濕潤鬆軟的口感，真的讓人驚艷！
另外也很推薦製作薄脆的版本，把一半份量的麵糊倒入琺瑯烤盤當中，烤出來的成品非常像義式薄脆餅，讓人一口接著一口，完全聽不下來的美好滋味，強烈推薦一定要試做一次看看！
純白米製作麵包最大的優點就是沒有溢酸脹氣的問題，而且清爽低油，熱量較低，製作過程簡單，也不需揉麵、出薄膜，真的很推薦大家試試用白米做麵包。
💪成功幫大家試出用攪拌棒打米成漿的方法，有需要拍成影片的舉手🙋♂+1統計一下～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/gWQG7b
📌影片小撇步
1.發至1.7-1.8倍大就要立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 如果米糊過稀表示米粒還沒完全徹底粉碎，一定要打到像稀釋的白膠一樣有些黏稠度。
強烈建議使用破壁機才能打的夠細緻，否則普通果汁機打得不夠細還有碎米粒的殘留，會沉澱在麵糊的底部，組織無法順利撐起發酵。
若用馬力較弱的果汁機可試試拉長攪打時間，停停打打，但要注意麵糊溫度不要超過攝氏43度。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過43度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母發酵喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克（泡水後約450克）
奶油或液態油40克
楓糖漿或蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋15克
豬油(或食用油)10克
✅喜歡蔥餡的可按比例加倍份量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #古早味蔥麵包 #蔥麵包 #米麵包
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現代人飲食講究健康，米也能做成 麵包 ，把台灣米研磨成米穀粉，取代麵粉，熱量相對比較低，但米穀粉沒有筋性、不能發酵，還是得靠麵粉幫忙， 比例 也要 ... ... <看更多>
米麵包 比例 在 [心得] Panasonic 麵包機--米飯麵包- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的美食出口停車場
部落格圖文版
https://hjmb0530.blogspot.tw/2013/09/panasonic_24.html
荻山和也╳麵包機魔法60變裡米香麵包的食譜為
材料 1斤 1.5斤
高筋麵粉 200g 300g
鹽 3g 4g
砂糖 10g 15g
奶油 20g 30g
冷飯 120g 180g
水 170g 255g
乾酵母 3g 4g
不知為何，我覺得荻山和也的食譜裡，奶油的份量有點高耶！
幾乎都是國際牌說明書裡食譜的一倍
另外，可能是荻山和也這本書主要使用的是有鹽奶油的關係
食譜內鹽的添加量也較國際牌說明書裡的食譜少
（國際牌說明書裡推薦使用無鹽奶油）
此次的心得為：
一樣的食材、一樣的機器、同一個製程、由同一個人操作
只是投入的比例不同，口感竟完全不一樣！？
然後就是... 水量真的好重要的吶.... ~*泣*~
================ 以下為部落格文字copy ==================
因看到朋友用麵包機做地瓜飯麵包大成功
讓我忍不住手癢，也跟著嚐試做米飯麵包玩玩
【十穀米麵包的食材】
PS.藍色自體取自 Panasonic麵包機的使用說明書
米飯麵包 1190 kcal（1斤份量）（米飯為150g時）
高筋麵粉 210g
冷米飯（白米） 100~150g
奶油 10g
砂糖 大2（17g）
奶粉 大1（6g）
鹽 小1（5g）
水※ 130ml
酵母粉 小3/4（2.1g）
※室溫超過25度時，請用5度的水並減少10ml。
●還可用糙米或藏紅花飯代替白米使用。
●由於米飯量的不同，高度及口感也會有所不同。
●米飯的量越多，烘烤出的麵包越柔軟。
（米飯以外的配料如上所示）
●可以使用預約功能，但請勿使用煮熟後（或解凍後）超過1天的米飯。
●室溫超過30度時，請將麵粉放到冰箱內冷卻。
●有時候飯粒會保持原狀。
我實際上使用的材料為：
右上圖：十穀米煮出來的水 130ml
左中圖：水手牌高筋麵粉 211g
中中圖：安佳無鹽奶油 10g
右中圖：玫瑰岩鹽 5.5g
左下圖：十穀米冷飯 150g
中下圖：家樂福採買的花間集蜂蜜 2大匙
右下圖：法國燕子牌速發酵母粉 小3/4匙
【十穀米另外加一堆豆子與少量中藥材的米飯】
還沒買麵包機前，我們家的早午餐是以十穀米加豆漿打成粥喝的
主要成份大致就是以十穀米為底，另外添加一杯綠豆或黑糯米（不一定）
苟杞、黃榰、紅棗隨意添加，然後再加一些在迪化街買的豆子
鏓之，就是很隨興的亂抓亂丟啦！！
【一切準備就絮的麵包機】
按照說明書上的步驟一一點選，我此次的選擇為：
品項：「5」米飯麵包
果實：無
烤色：標準
預約：無
米飯麵包製作過程為
揉麵：旋轉葉片，攪拌麵糰（發出聲音），最長可攪拌12分鐘。
※1 預約設定時，「揉麵」在預約設定之後進行，攪拌後機器保持待機狀態。
醒麵：將麵粉和水混合攪拌（待機）。
※2 預約設定時，在下個行程開始之前保持待機狀態。
最多可待機11小時。
醒麵
揉麵
發酵：調控溫度，麵糰發酵（基本待機）。
烘烤：烘烤麵糰。
所需時間與吐司麵包一樣4小時，我仔細比對了一下
除時間一樣外，連製作過程都幾乎一樣
也就是說，我覺得也許直接使用105T選項「1」吐司麵包的製程應該也OK
不過，這只是我猜的啦！！
可能要等改天我實際用吐司麵包製程試試才知
【香噴噴的十穀米麵包出爐囉！】
剛出爐的口感真好~ 外酥內軟，好吃！！
因為第一次做米飯麵包就獲得了好評
讓我一收到在博客來訂購的麵包食譜
當晚馬上就想看試試荻山和也的食譜與Panasonic的食譜有何差異
【荻山和也╳麵包機魔法60變】
嗯，會買此本麵包書
其實跟我之前把蒸烤白吐司做成香蕉花桂有關啦！ ←之後再補
在買麵包書之前我研究了一下，荻山和也這本麵包書所使用的是國際牌麵包機
雖然是SD-BMS104、SD-BMS102、SD-BMS103非我使用的SD-BMS105T
不過，同是國際牌，我想應是沒什麼大問題才是
【荻山和也麵包機裡的米香麵包內頁】
每一種麵包不止標有1斤與1.5斤所需使用的份量
還都有以圖示呈現麵包製作完成後的高度、口感、口味等狀態
比較有問題的是第10頁在解釋麵包材料的地方
水的話，15ml=1g是錯的，應該是水1ml=1g才對
【Panasonic使用說明書米飯麵包的食譜與荻山和也麵包書米香麵包的食譜】
跟國際牌說明書上的食譜比起來
我覺得荻山和也的食譜水的比例都較國際牌說明書上來得高
不過使用奶粉的比例又比國際牌來的少
但，雖然奶粉較少出現，奶油的比例又高於國際牌
總之，為讓自己做出來的麵包更精準一些
我還是乖乖採買了白砂糖，想說，以後還是將蜂蜜與砂蜜好好區分一下
【使用荻山和也米香麵包的食材】
左上圖：水 170ml
右上圖：冷十穀米 120g
左中圖：砂糖 10.5g
中中圖：水手牌高筋麵粉 200g
右中圖：安佳無鹽奶油 20.5g
左下圖：法國燕子牌速發酵母粉 3g
因國際牌酵母粉份量通常都會直接標出是小匙的1/2或3/4量
熊熊看到3g著實愣了一小下，實際量出來，3g其實就是一小匙的量
【一些準備就絮的麵包機】
此次的步驟與上次一樣，只差在使用了預約功能
結果，一早醒來.... 媽呀~
為什麼我的十穀米香麵包變成了米香發桂！？
為什麼我的十穀米香麵包變成了米香發桂？？
為什麼我的十穀米香麵包又變成了米香發桂啦！！？？？
收拾好受到驚嚇的心，冷靜下來仔細回想到底是哪兒出了問題
突然了解到...
人家明明就說要使用的是冷飯，但我使用的卻是含水量比飯高的十穀米粥
第一次成功，應是我有把十穀米粥先撈起來瀝乾放冰箱冷藏的關係
PS.為了讓豆子能吸飽水份（較軟），我在蒸煮時水都會加得比較多
實在是太可恥了，為了雪恥，待機器冷卻一小時後
馬上再接再厲地重新挑戰一次！
此次所有條件與狀態與昨天一樣
只差在我將水170g扣掉十穀米粥120g，只放49.5g
【十穀米香麵包 part Ⅱ】
喔耶~ 這次終於成功了吧！！
果然比例弄對就一切都對了，口感嘛~
我覺得此配方除了奶味比較重外也比較酥脆
不知會不會是我直接以十穀米粥的重量扣掉水份造成
或是十穀米加得較少的關係（上次150ml，這次120ml）
總之，下次再試試將十穀米粥先取出瀝乾
以及比例拉高至150ml看看囉！！
================ 第四次試做分隔線 ======================
原本打算再試著調整荻山和也米香麵包食譜的比例看看
不過，由於今個兒帶給同事吃，有吃過前一天的，一面倒的較愛第一次的口感
第一次按照國際牌食譜做出來的十穀米麵包既香又軟Q
相較之下，荻山和也的米香麵包食譜就較乾硬沒那麼軟Q
但，還是要再次提起，這一方面是我水量沒控制好
另一方面可能與米飯量不同有關（米飯的量越多烘烤出的麵包越柔軟）
總之，晚上與先生討論過後，我們得到的結論為
與其繼續猜測荻山和也米香麵包使用十穀米粥需放的水量
不如直接再試已成功過的國際牌說明書內米飯麵包的食譜
若同樣的條件下，只需將十穀米粥瀝乾即可做出大家喜歡的口感
那就證明國際牌說明書裡米飯麵包的食譜較適合我做
搞清楚後，再把精力花在荻山和也其他食譜就好
這樣，似乎比較實際一點....
於是，晚上下班後，就先將冰箱內的十穀米粥取出150g，瀝一下
放在碗裡，不包保鮮膜再放回冰箱冷藏一個小時左右（讓十穀米粥水份再少些）
睡前，開始照國際牌說明書內的米飯麵包食譜準備材料啦！！
左上圖：水手牌高筋麵粉 210g
左中圖：砂糖 17g
左下圖：玫瑰岩鹽 5.5g
右上圖：瀝乾後的十穀米粥 150g
中下圖：安佳無鹽奶油 10g
右下圖：水 130ml
直接將內鍋放在電子秤上後歸零，再依序倒入配方表中材料的作法
是看荻山和也╳麵包機魔法60變裡教的
一般狀態下，我還是會放在碗中量好所需份量才倒入內鍋
奶油清洗比較麻煩，所以奶油的部份我就直接使用書內教的方法處理
另外，國際牌說明書內的米飯麵包食譜是有奶粉大1（6g）
一般狀態下，我通常會將奶粉改為鮮奶替代
不過有使用預約功能，所以奶粉這部份我有省略掉
【上圖：一切準備就絮的麵包機；
下圖：酵母粉小3/4（2.1g）與放好材料的內鍋】
原本設定好就打算去睡的，在睡前，不放心的打開麵包機看一下
幸好有看，因為..內鍋裡揉好正在醒麵的不是麵糰，是麵糊
趕緊啟動之前朋友教我的方式
馬上按下取消鍵、重新一次米飯麵包製程、在揉麵時慢慢加入麵粉直到成形為止
因為加了麵粉，所以酵母粉也跟著追加
原本是3/4匙，我只追加了1/4匙，讓此次十穀米麵包變成共一小匙的酵母量
【急救處理過後，沒變成發桂的十穀米麵包】
此次可喜可賀的沒變發桂，但因加入了麵粉處理的關係
我覺得還是第一次的十穀米麵包最來得香與Q軟
不過有了昨天的對照
我發現.. 我比較喜歡國際牌說明書食譜內少奶油的配方
較清爽，可以仔細地品嚐十穀米的香味
荻山和也的食譜，我應該會以奶油量減半的方式處理吧！！
然後就是...
說明書上有提到：請勿使用煮熟後（或解凍後）超過一天米飯。
雖然我沒有把十穀米粥拿去冷凍是放冷藏，不過放超過一天
在想說，也許不單只是水份的問題，冷度與保鮮度也可能是影響的變數
總之就是... 多做、多想、繼續觀察
先從減少煮十穀米所放的水量開始囉！！
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◆ From: 36.231.64.156
※ 編輯: hjmb0530 來自: 36.231.65.175 (09/25 13:43)
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